吃螃蟹竟有这么多讲究?小心吃不对会中毒!

cjw123导航 2021-09-23 07:41:16 173 0条评论

俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了......然而螃蟹那么贵,有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃,甚至有些不良商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗?有一些死螃蟹是不能吃的,误食可能会导致中毒!螃蟹必须要吃活的吗?吃螃蟹有哪些讲究?又应该如何挑选螃蟹呢?

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螃蟹必须要吃活的吗?

螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。

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吃螃蟹有哪些讲究?

螃蟹有4种器官不能吃!因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;

二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;

三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;

四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

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吃螃蟹需要注意什么?

1. 不吃生蟹,酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。

2. 高温蒸熟,现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟~30分钟后,方可彻底杀灭体内微生物。

3. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

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如何挑选螃蟹?

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,还能连续不间断吐泡。

2. 吃不完的活河蟹,可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙,再放置一层吸水的毛巾或者海绵,最后将竹筐存放置阴凉处,一般可使螃蟹存活4天~5天。

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失,腿关节有弹性不僵硬,蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后,蟹肉呈丝状的纤维,不塌陷,海蟹冷冻可保存一个月左右。

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