馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”?专家回复来了

cjw123导航 2022-04-08 09:05:51 71 0条评论

馒头是北方朋友经常会吃的主食,是南方朋友经常吃的早餐

很多网友会选择去超市购买馒头

也有网友选择自己在家里蒸馒头

为了方便和节省时间

很多人会一次性买或蒸大量的馒头

吃不完就暂时储存在冰箱中

但有网友表示长期吃冷冻馒头不健康

冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素

这是真的吗?

馒头冷冻时间太长,会产生黄曲霉毒素?

这是没有科学依据的

黄曲霉毒素确实毒性非常强,可以引起急性中毒,损害肝脏,甚至有致命的危害。但是,黄曲霉毒素的产生是有条件的,它需要霉菌的产毒能力。除此之外,还需要适宜的温度、适宜的湿度。如果在相对湿度是80%~90%的状况下,黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃~30℃。也就是说,如果冷冻的馒头是冻起来的,那冰箱的温度应该是在0℃以下,甚至是-18℃。所以,在这种情况下,能够产生黄曲霉毒素的几率很小。

冷冻馒头会不会存在,其他变质可能?

1.馒头长期冷冻会导致水分、营养素流失

馒头冷冻时间过长,水分会蒸发,这样吃起来口感会不好,而且在冷冻过程中,馒头的营养素也会流失。

2.馒头冷冻前可能已经被污染

冰箱不是保险箱。如果在冷冻前,馒头已经在外面放了很长时间,它可能已经被霉菌污染或者已经变质了,如果再放进冰箱,那么馒头照样变质。

3.冰箱不是无菌的状态,馒头易被致病微生物污染

有些家庭不定时清理冰箱,这样冰箱会存在一些致病的微生物。而且经常保存在冰箱中的生鱼、生肉,它们本身就带着微生物,所以冷冻馒头也有可能被这些微生物,甚至是致病微生物污染,这对我们的健康是一个潜在的威胁。

怎样保存馒头不易影响健康?

1.冷冻条件要好

蒸好的馒头晾凉以后,尽可能在新鲜的时候,把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2.用保鲜袋密封好

冷冻时最好拿保鲜袋密封好,这样可以让馒头水分流失少一点,口感也会好,而且还能避免与其他物质相互交叉污染。

3.冷冻时间不要太长

新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里,建议不要超过一个星期,如果能够两三天吃完最好。

4.带包装的馒头可能存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些,比如在室温的情况下,它能够放一两天;在冰箱冷藏的情况下,可能放一周;如果冷冻起来,能够放30天。建议不要破坏掉馒头的包装,按冷冻的温度来说,如果能够达到保鲜的条件,存放30天也是可以的。

吃冷冻馒头需要注意什么?

食用前充分加热

冷冻馒头,尤其是冻得时间比较长的馒头,在吃之前要充分加热,这样会减少食品安全的风险,对健康的损害也会小一些。

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