它集豆类和蔬菜营养于一身!这5类人最该多吃点

cjw123导航 2021-09-02 08:23:55 603 0条评论

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1. 毛豆,集豆类和蔬菜营养于一身

① 蛋白质

毛豆其实就是年轻时候的黄豆,营养价值比一般蔬菜强不少,毛豆的蛋白质含量和鸡蛋差不多,简直就是“地里长出来的肉”。

② 钙

毛豆的钙含量也很高,每100g毛豆含钙135 毫克,不错的补钙选择。

③ 维生素C

毛豆维生素C含量为每100克27毫克,同为鲜豆类蔬菜的豆角每100克只有18毫克。

④ 膳食纤维等营养素

营养全面,其中B族维生素、矿物质(钾、铁、锌、硒等)也很丰富,且含有多种植物化学物,比如被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。

除此以外,它作为新鲜蔬菜,同样兼具了蔬菜类膳食纤维含量较高的优势。毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等蔬菜还多。


2. 五类人最宜多吃毛豆

女性:守护雌激素平衡

毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮的调节作用是双向的, “遇低而补,遇高而抗”。人体雌激素水平不足时,它能稍微弥补雌激素的不足;人体雌激素水平较高时,它能和雌激素受体结合,一定程度上限制人体雌激素和雌激素受体的正常结合,反而有利于降低体内的雌激素水平。

因此大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定,改善更年期综合征、预防骨质疏松等。

此外,毛豆除了富含维生素C外,维生素E和胡萝卜素等的含量也不低,这些都是很好的抗氧化剂,利于女性保护皮肤,美容养颜,延缓衰老。

② 健身减肥人群:增肌减脂

这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量营养素,毛豆刚好也符合要求。

每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质,与鸡蛋的蛋白质含量均值相同,在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中,毛豆显然是佼佼者。

脂肪含量约5%左右,可以称得上是低脂肪食物,再加上富含膳食纤维,可以带给减肥者更多饱腹感。

毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等,有助于维持电解质平衡和促进能量转换,有助于预防肌肉疲劳和缩短运动后的恢复时间。

③ 糖尿病患者:稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收,帮助维持血糖稳定等功能。并且,毛豆淀粉含量少,与其他豆类食物一样,具有升糖慢的特点。

④ 高血脂患者:降低胆固醇

毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等,有利于减少胆固醇吸收,帮助转运胆固醇,降低血液胆固醇含量。

⑤ 高血压患者:富钾降压

毛豆中钾的含量十分丰富,每100克高达478毫克。中国人盐摄入量严重超标,而钾可以增加尿钠排出,在一定程度上抵消钠的不利作用,并且钾有扩张血管作用,这些作用均能帮助降低血压。


3. 毛豆食用有宜忌

① 出汗多宜多吃,可以起到一定的调节作用。

② 吃饭时先吃点毛豆,可增加饱腹感,减少用餐量。

③ 食材要新鲜

④ 不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆做熟,以免引起中毒。

注意:三类人要少吃

大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担,肾功能不全、尿毒症患者慎吃;

毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高,胃肠消化能力比较差的人群不要多吃;

毛豆、黄豆本是“一家”,对黄豆过敏的人,也要避免食用毛豆。


盐水毛豆是最简单的烹饪方法。

用剪刀把毛豆两头剪掉,在锅中加适量清水,放入八角、桂皮、甘草和盐,水烧开后放入毛豆,煮8分钟~10分钟关火,浸泡入味就行。


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