会吃鱼让你长寿又聪明,但这4种鱼早该被拉黑,却还有很多人在吃

cjw123导航 2021-12-13 313 0条评论

鱼肉鲜嫩味美、营养丰富

是生活中常见的一类食物

有研究表明

鱼肉还可以降低死亡风险

但您知道吗?

鱼肉并不是吃得越多越好

1.png

每周吃250克鱼,死亡风险降低15%

2021年一项发表在《欧洲临床营养学杂志》上的研究发现,每周食用鱼类4份-6份(每份50g,每周约250克左右),可以降低死亡风险,包括全因死亡风险,以及心血管疾病和缺血性心脏病等特异性死亡风险。

相比于每周食用鱼类0份-3份的受试者,每周食用鱼类4份-6份,与多种心血管疾病和全因死亡风险降低相关,可使全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%、缺血性心脏病死亡风险降低20%、中风死亡风险降低25%、缺血性中风死亡风险降低25%,以及出血性中风死亡风险降低39%。


每周食用鱼类7份-10份,则分别与全因、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风和出血性中风死亡风险降低8%、13%、22%、7%、10%和34%相关。


而每周食用鱼类≥11份,则并未与死亡风险降低存在显著关联。所以,鱼肉并不是吃得越多越好

并且鱼类容易受生活水域的影响,可通过生物链的生物积累和生物放大作用将重金属积聚在体内,如果重金属汞汇集到鱼生活的水域,水中的细菌会把汞转化为剧毒形式---甲基汞

即使轻度污染的鱼,若摄入频次和摄入量过高,体内也会发生蓄积,对健康不利。所以,吃鱼要适量。

研究人员分析称,多吃鱼之所以能降低心血管疾病发病和死亡风险以及全因死亡风险,是因为鱼类中含有多种心血管保护性营养,包括多不饱和脂肪酸(ω-3脂肪酸、α-亚麻酸)、维生素D和硒等。

鱼类还是优质蛋白质的主要来源,每100g含蛋白质20克左右,富含人体必需氨基酸,生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类,脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸,尤其是深海鱼富含DHA和EPA,利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生

4类鱼最好别吃

1、未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

2、过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会有大量流失。首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。

3、腌制的咸鱼

在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险

4、含汞量高的鱼

一般来讲,大型且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼。据国外一项调查结果表示,这6类鱼汞含量超标,可能会影响孩子的脑神经发育,不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。


推荐多吃这5类鱼

1、带鱼

富含多不饱和脂肪酸以及镁、硒元素等矿物质,对心血管系统等有保护作用。沿海城市能吃到新鲜带鱼,一些人烹饪前不去鳞,但内陆城市一般只能吃到冷冻带鱼,鱼鳞比较腥,烹饪前要处理干净。带鱼肉肥刺少、适合孩子和老人食用。

2、黄花鱼

富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、维生素E及多种矿物元素,尤其是硒。硒是人体必需微量元素,是种抗氧化营养素,在保护心血管和维护心肌健康方面有突出贡献,每100克大黄花鱼和小黄花鱼的硒含量分别为42.6毫克和55.2毫克,是硒元素比较好的食物来源。

中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效。对老年人和体弱者来说,日常饮食中经常适量吃点黄花鱼,对健康十分有益。

3、鲈鱼

富含蛋白质、A族维生素、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,DHA含量也比较高。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和哺乳期女性可以吃点鲈鱼,既滋补身体,又不必担心营养过剩而产生的肥胖问题。

4、银鱼

银鱼虽小,但营养丰富,是一种高蛋白低脂肪食物,而且其中钙含量较高,钾、镁、硒等微量营养素含量也比较丰富

中医上认为,银鱼有很好的食疗功效,补脾胃、宜肺利水,适合脾胃虚弱的人吃。但需要注意的是,买的时候要挑乳白有光泽的,过于透明的最好别买,有后期加工的嫌疑。

5、鲫鱼

富含优质蛋白质,且容易吸收,同时富含脂肪、盐酸、钙等成分。中医认为,鲫鱼味甘、性平,具有健脾开胃、益气通乳、利水除湿的功效。

鱼肉怎么吃才最好?

1、烤鱼是最差的烹饪方法

很多商家为了缩短烹调时间,会先将鱼进行油炸,客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上,上桌后继续加热。消费者从口感上品尝不出来,但经过油炸后,鱼肉的营养却发生了很大变化,不但使脂肪含量显著增加,还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质

更可怕的是,鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺,实验表明,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里正是含致癌物的地方,一定要去除。

2、清蒸是鱼肉最好的做法

清蒸的烹饪方式可以最大程度地保留鱼肉的营养。


文章版权及转载声明:

作者:cjw123导航本文地址:https://hao.cjw123.com/post/865.html发布于 2021-12-13
文章转载或复制请以超链接形式并注明出处cjw123网址导航

赞(0

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏