会吃鱼让你长寿又聪明，但这4种鱼早该被拉黑，却还有很多人在吃

并且鱼类容易受生活水域的影响，可通过生物链的生物积累和生物放大作用将重金属积聚在体内，如果重金属汞汇集到鱼生活的水域，水中的细菌会把汞转化为剧毒形式---甲基汞。

即使轻度污染的鱼，若摄入频次和摄入量过高，体内也会发生蓄积，对健康不利。所以，吃鱼要适量。

研究人员分析称，多吃鱼之所以能降低心血管疾病发病和死亡风险以及全因死亡风险，是因为鱼类中含有多种心血管保护性营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸）、维生素D和硒等。

鱼类还是优质蛋白质的主要来源，每100g含蛋白质20克左右，富含人体必需氨基酸，生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类，脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA和EPA，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

1、未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3、腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

4、含汞量高的鱼

一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼。据国外一项调查结果表示，这6类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

1、带鱼

富含多不饱和脂肪酸以及镁、硒元素等矿物质，对心血管系统等有保护作用。沿海城市能吃到新鲜带鱼，一些人烹饪前不去鳞，但内陆城市一般只能吃到冷冻带鱼，鱼鳞比较腥，烹饪前要处理干净。带鱼肉肥刺少、适合孩子和老人食用。

2、黄花鱼

富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2、尼克酸、维生素E及多种矿物元素，尤其是硒。硒是人体必需微量元素，是种抗氧化营养素，在保护心血管和维护心肌健康方面有突出贡献，每100克大黄花鱼和小黄花鱼的硒含量分别为42.6毫克和55.2毫克，是硒元素比较好的食物来源。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效。对老年人和体弱者来说，日常饮食中经常适量吃点黄花鱼，对健康十分有益。

3、鲈鱼

富含蛋白质、A族维生素、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，DHA含量也比较高。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和哺乳期女性可以吃点鲈鱼，既滋补身体，又不必担心营养过剩而产生的肥胖问题。

4、银鱼

银鱼虽小，但营养丰富，是一种高蛋白低脂肪食物，而且其中钙含量较高，钾、镁、硒等微量营养素含量也比较丰富。

中医上认为，银鱼有很好的食疗功效，补脾胃、宜肺利水，适合脾胃虚弱的人吃。但需要注意的是，买的时候要挑乳白有光泽的，过于透明的最好别买，有后期加工的嫌疑。

5、鲫鱼

富含优质蛋白质，且容易吸收，同时富含脂肪、盐酸、钙等成分。中医认为，鲫鱼味甘、性平，具有健脾开胃、益气通乳、利水除湿的功效。

1、烤鱼是最差的烹饪方法

很多商家为了缩短烹调时间，会先将鱼进行油炸，客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上，上桌后继续加热。消费者从口感上品尝不出来，但经过油炸后，鱼肉的营养却发生了很大变化，不但使脂肪含量显著增加，还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。

更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。

2、清蒸是鱼肉最好的做法

清蒸的烹饪方式可以最大程度地保留鱼肉的营养。