豆腐乳会致癌?还能吃吗?

cjw123导航 2022-01-09 08:32:23 431 0条评论

问:豆腐乳对人体健康如何?如何正确食用豆腐乳!

答:豆腐乳又称腐乳,是中国流传数千年的特色传统美食。腐乳是用豆腐做的,在制作腐乳的过程中豆腐里的营养成分几乎是没有损失的,某些营养素反而有所增加,比如维生素B2、维生素B12等B族维生素。

用于制作腐乳的霉菌属于真菌,它是经过选择的有益食用菌,本身不产生毒素,也不会使人致癌,作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来,形成独特的风味。平时,我们做某些面食、酿造酱油、醋等,也都是需要用真菌来发酵的。此外,红腐乳的红色来自红曲色素,是红曲菌产生的天然色素,对人体也很安全。

不过腐乳本身含盐和嘌呤较高,像高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者,就需要忌口了;普通人群每天食用量最好不要超过1块。所以,只要正确食用腐乳,不必担心对身体健康有损害。

问:酸奶和牛奶,哪个补钙更好点?

答:酸奶和牛奶都是优质的奶制品,营养很相似,它们的蛋白质、钙含量都非常优秀,均为补钙的好选择。按照中国居民膳食指南推荐,每人每天需要摄入300克的液态奶,建议大家每天可以选择一杯牛奶(220 毫升)加一杯酸奶(100 克),一天液态奶制品的摄入量就可以轻松达到 300 克以上了。

问:都说冬吃萝卜夏吃姜,那冬天可以多吃姜吗?

答:姜一年四季都可以吃,冬天吃姜并没有什么不好,相反冬季天冷,不少人容易手脚冰凉,用适量生姜、红枣切片煮熟后加上蜂蜜,喝上一杯,可以驱寒润燥。

问:将杂粮用破壁机打成糊状吃,效果怎样?有营养价值吗?

答:杂粮打成糊状后主要的营养价值变化不大,对于肠胃、牙口不好的人,把豆子、谷物等打成糊状更容易消化,但对于要控制血糖的人,食物越细腻,血糖上升越快,所以还是尽量吃颗粒大一些的粗杂粮。

问:有轻微的胆结石可以吃鸡蛋吗?

答:胆结石患者可以吃鸡蛋,最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹,不要吃煎鸡蛋和炸鸡蛋,每天一个为宜。如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状,吃鸡蛋时最好只吃鸡蛋白,不吃鸡蛋黄。

问:豆腐和菠菜一起吃,会产生碳酸钙,形成结石,是真的吗?

答:豆腐和菠菜可以一起吃,虽然草酸是导致结石的主要原因,但焯水能去除菠菜中的大部分草酸,所以不需要过于担心,并不会增加患结石的风险。

问:尿酸高能吃黑木耳吗?

答:木耳属于中等嘌呤食材,水发以后含水量增加,嘌呤含量大大下降,高尿酸血症患者可以适量吃,每日摄入量50克~100克均可,也就是5克~10克左右干木耳。

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