鸡蛋里营养丰富的它,可能被你丢掉了

鸡蛋是饭桌上必不可少的食材

但是有网友会觉得鸡蛋的蛋黄胆固醇高就丢掉不吃

那么蛋黄到底能不能吃?

一天应该吃几个鸡蛋?

鸡蛋怎样吃更有营养?

吃鸡蛋千万不要丢弃蛋黄

蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中部分,并且含有磷脂和胆碱,对健康十分有益,而且《中国居民膳食指南( 2022)》也取消了每天饮食对胆固醇的限制,并且提出每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。

中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)指出,通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现,适量食用鸡蛋的人群,心血管疾病和总死亡风险相对较低。因此吃鸡蛋千万不要丢弃蛋黄。

鸡蛋煮久了蛋黄发青 吃了对身体有害吗?

答案:并没有危害 但是有些营养素有损失

煮熟的蛋黄颜色发青对人体无害,可以放心食用。但是鸡蛋煮太久会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失。

煮久的鸡蛋发青是因为鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸,它是一种含硫的氨基酸,加热后会产生硫化氢,硫化氢产生后会和蛋黄中的铁发生反应,生成硫化亚铁。而硫化亚铁的颜色正是绿色。而硫化亚铁是一种安全无毒的化合物,并不会有什么危害。

吃不熟的鸡蛋,营养更利于人体吸收吗?

答案:不利于人体吸收,反而可能对身体有害

吃生鸡蛋时蛋白的吸收率不足50%,而吃煮鸡蛋时对蛋白的吸收率则超过了90%。

而且鸡蛋的蛋白中含有微量的溶菌酶,若生食鸡蛋,这种酶可能会阻碍人体对蛋白的分解吸收,以及阻碍蛋黄里多种营养成分的消化吸收。

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除此之外,鲜鸡蛋里面可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵,如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

如果咱们食用了带有致病性细菌的鸡蛋,可能会导致沙门氏菌胃肠炎:表现为腹痛、腹泻、呕吐、高烧、间接性发热,出现肝脾肿大等情况。

除此之外,还可能由于病菌大量繁殖而产生肠毒素引起中毒,可能伴有剧烈呕吐。失水、虚脱等情况。

【健康小贴士】

这些细菌都怕高温,煮沸5分钟~6分钟,鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。所以无论是从食品安全的角度来讲,还是从营养吸收的情况来讲,还是食用熟鸡蛋最健康。

鸡蛋怎样吃最科学

煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式,煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5分钟~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬、变韧,影响消化吸收。

夏天不要在室温存放鸡蛋

夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质,建议把鸡蛋放冰箱。

冰箱中没有大气流出现,不会使污染源到处飞散,如果没有直接接触到其他食物,就不用担心会有污染,但如果发生接触,可能会造成细菌传播,所以最好用专门的鸡蛋盒做隔离。

【健康小贴士】

购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

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