食品添加剂是什么?给大家解析一下市面上常见的食品添加剂!

cjw123导航 2022-10-26 09:20:01 500 0条评论

最近火起来的科技与狠活、海克斯科技等词的含义很简单,就是特指那些被滥用的食品添加剂。

这些词因为辛吉飞、刘怂等抖音博主发布的一系列关于食品制作过程的短视频被人熟知。

比如很多人都看过,辛吉飞拿着TG酶、大豆分离蛋白和肉类香精粉把碎肉做成了一整块牛排的视频。类似的视频广为传播,一度引发了大家对于食品安全的重视。

但是如今在各大社交媒体搜索这个词,得到的大多并非科普,而是一场场关于食品添加剂引发的全民焦虑和恐慌。

这也导致很多人越看越怕,有的小伙伴为了避免摄入食品添加剂,吃什么都得看一下配料表,只要不纯,就心想:这不会也是科技与狠活的产物吧,到最后发现啥也不敢吃了。

食品添加剂是什么?给大家解析一下市面上常见的食品添加剂!

那么,汤里添加的香精、配料表里的添加剂到底是什么?安不安全呢?

今天小编就给大家科普一下有关食品添加剂的那些事儿,帮助大家正确看待食品添加剂。

食品添加剂是什么?

食品添加剂按照食品安全法的定义,是为了改善食品的色、香、味,以及防腐保鲜等的需要,而加入到食品当中的天然或者人工合成的物质。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右,凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别,大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等。就拿市面上的酸奶来举例,很多酸奶都添加了较多的增稠剂和甜味剂。

下面小编给大家详细介绍一下这些常见的食品添加剂。

1、防腐剂

食品防腐剂经常被用于各类吃的、喝的食品配料中,常见的应用在食品中的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸钠等,其作用主要就是用于防止食物腐坏变质,能延长食物的保质期,同时也避免食物滋生细菌病毒等有害物质,帮助远离食物中毒。

比如饮料、罐头、果酱、榨菜、面包、蛋糕、调味料等等比较容易变质的食物中,因为这些东西极易滋生各种细菌、微生物,如果不适当加些食品防腐剂,可能在加工的过程中就坏了,也就等不到出厂再进入各大超市商场售卖了。

2、抗氧化剂

除了防腐剂能延长食物的保质期,抗氧化剂也能起到类似的作用。

常见的抗氧化剂主要分为天然提取人工合成的。从辣椒、香料、茶叶、枸杞中提取的抗氧化成分,像茶多酚、花青素、虾青素这些都属于天然的抗氧化剂,不仅保鲜抗氧化,还有保健作用。

还有一些合成的抗氧化剂,被用于各类油炸食品、方便面、罐头、肉制品等食品中,比如没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚等

3、着色剂(色素)

食品除了保证新鲜不坏,为了勾起人们的食欲,往往还得颜色好看,这时候“着色剂”,也就是“食用色素”就发挥作用了。

色素也分天然人工合成的。天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、叶绿素铜钠、栀子黄等,这些基本从植物或微生物中提取。

不过天然的色素稳定性比较差,而且提取比较困难,成本相对就较高,所以就有了合成色素,比如苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和靛蓝等,相比天然色素,这些合成的色素虽然颜色鲜艳成本低,但或多或少都含有一些毒性,对身体有害。

4、膨化剂

食物除了要看起来有食欲,口感方面往往也得跟上,膨松剂就是让食物变得更蓬松、更松软或者更酥脆,一般常见于以小麦粉为主的焙烤食品中,比如我们常吃的馒头、面包、蛋糕等等。

膨松剂主要分为生物膨松剂和化学膨松剂 ,其中生物膨松剂主要指酵母类,比如常见的鲜酵母、活性干酵母等。而化学膨松剂主要有复合膨松剂,即泡打粉、发酵粉;碳酸氢钠,也就是常说的小苏打;碳酸氢铵,又叫大起子、臭碱。

5、增稠剂

增稠剂经常出现在冰淇淋、蛋糕、酸奶等食品里。除了能提高食物粘度、稠度,保持色香味的稳定性,还能让其更润滑细腻,改善食物的卖相,让其看起来更加美味,口感更好。

不过增稠剂也分天然的以及合成的,一般应用在食品中的基本以天然增稠剂为主,主要是从一些糖类、藻类植物或动物、微生物中提取,比如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、黄原胶、结冷胶等。

6、甜味剂

添加甜味剂的食物之所以能够让人品尝出甜味,是由于甜味剂的分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程,所以区别于我们常吃的糖、蜂蜜等甜味食物。

在中国,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,并不属于食品添加剂,而是被归类在营养素中,更多的被视为食品原料。

所以甜味剂一般指的是那些人工合成的代糖,比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、山梨糖醇等。这些甜味剂一般不具备营养物质,所以一些宣称0脂肪0卡路里,但是喝着或吃着又有甜味的食品,里面基本都是甜味剂在发挥作用。

食品添加剂到底安不安全?

事实上,只要合理使用,所有食品添加剂都是安全的。所谓“合理使用”指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量,并按照食品添加剂的使用原则来使用。

只要超出国标规定的使用范围,或者超出国标规定的使用量,或者违背食品添加剂使用原则(比如用三花淡奶伪造羊肉汤),都属于违规滥用食品添加剂。

另外,有些物质根本不是食品添加剂,而是非法添加物,比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺,只要使用就都是违法行为;使用工业级产品也是一样的,比如皮革酸奶中的工业明胶等。

所以我们在日常生活中购买食物时,一定要买正规厂商生产的食物,千万不要为了贪图便宜而买那些三无产品,还要坚决抵制滥用食品添加剂的企业。

也有很多小伙伴担心食品中的添加剂种类太多,配料表后面有一大排,这么多累加在一起会不会对身体有危害?

其实,没必要太过恐慌。

食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况,按标准规定使用的食品添加剂,所谓的“长期大量”的情况是不存在的,一般不会产生危害。

但是话又说回来,食品添加剂长时间吃、过量吃,总归是对身体没有好处的。

所以呢,在日常生活中,小编建议大家尽量吃一些天然绿色的食品,选购食品添加剂比较少的商品。

食品添加剂是什么?给大家解析一下市面上常见的食品添加剂!

比如在购买酸奶时,我们可以挑选食品添加剂少一点的酸奶。

因为很多市面上的酸奶都会添加较多的增稠剂和甜味剂,其中小编之前很喜欢喝的一款老酸奶,里面就加了2种增稠剂明胶和羟丙基二淀粉磷酸酯,还有2种甜味剂安赛蜜和三氯蔗糖。

食品添加剂是什么?给大家解析一下市面上常见的食品添加剂!

我们可以选择像光明如实这样的无添加酸奶,配料表只有生牛乳和菌种,没有任何食品添加剂,蛋白质含量相对高,碳水化合物也只是其他酸奶的一半左右。(不是在给光明打广告哦~)

食品添加剂是什么?给大家解析一下市面上常见的食品添加剂!

如果你不怕麻烦的话,也可以在家自制酸奶,这样就算长期食用也不会给身体造成任何负担哦!

简单几步轻松自制酸奶

步骤一:拿出酸奶机,倒入滚烫的开水,将酸奶机内胆、内盖用开水冲烫消毒,勺子也一起烫一下。

步骤二:倒入500~1000ml 的纯牛奶,放入一小条菌粉,搅拌一分钟,让酸奶菌和牛奶充分融合。

步骤三:盖上盖子通电发酵8~10小时,直至完成发酵。(冬季发酵需延长2小时左右)

小贴士:

1、自制酸奶无添加甜味剂,可以自己添加白糖或蜂蜜调味;

2、选择常温全脂纯牛奶,制作出来的酸奶效果更好;

3、发酵过程中请勿搅拌摇晃或频繁打开容器盖;

4、尽量选择酸奶机进行发酵,如果用电饭煲制作发酵温度不好控制,容易翻车哦!

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