买面粉时,只要包装上有这“4个数字”,不管多便宜,都是好面粉

cjw123导航 2022-01-12 08:31:41 268 0条评论

北方人以面食为主,平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺,所以和面粉打交道的时间比较多。但是就像生活中的很多其他事情一样,我们对于经常接触的东西,往往并不一定是十分了解,比如说如何正确挑选面粉。很多人喜欢吃面,但是却没选对面粉!快过年了,这就给圈友们分享挑选面粉和做面食的小窍门,让你省心、省力,又省钱!

01、去超市买面粉 一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉:GB/T8608

低筋面粉筋性较弱,适合做饼干、面包等。

二、中筋面粉:GB/T1355

中筋面粉较为松散,适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉:GB/T8607

高筋面粉筋度最强,适合做面包及酥皮类起酥点心。

02、想要做好面食 你得这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

一、标准粉:烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉:包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

三、全麦粉:全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

四、雪花粉:饺子

雪花粉最精细,颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

五、麦芯粉:通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

03、挑选面粉有妙招

一、看

首先要在正规的市场购买,如大型超市。像购买所有商品一样,看包装上的内容,包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等,最好选择标明不加增白剂的面粉。到家后,要看面粉颜色:面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色,颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味,则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心,松手后面粉随之散开,这是水分含量达标的好面粉,若面粉结团不散,说明水分超标,容易在储存时变质。

四、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝,好面粉应口感细腻,如果有异物感,说明面粉含砂量高。

04、蒸包子馒头窍门 每一条都实用

一、在发酵粉中加点白糖

发酵时,在发酵粉中加点白糖,在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

二、用温水发酵

在溶化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。

三、和面时加点油

面团不要过干,和面时,如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

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