厨房藏着心血管健康的“保护神”,但这样烹饪可能会损失殆尽......

cjw123导航 2022-06-15 09:47:54 52 0条评论

茄子是生活中最常见的蔬菜之一

不仅肉质肥厚、口感鲜嫩

营养还特别丰富

长茄、圆茄、矮茄

市场上茄子的种类这么多

我们究竟应该如何选、如何吃呢?

网传茄子中藏着心血管健康的“保护神”

究竟是什么呢?

这就带你去了解一下!

茄子中的心血管健康“保护神”是谁?

答案:维生素P

茄子中富含维生素P,维生素P具有减少血管脆性、增加血管韧性等功能,可以起到保护血管的作用,存在一定的抗氧化性和抗炎症效果,堪称心血管健康的“保护神”。

茄子中的花青苷,有很强的清除氧自由基的能力,因而有很强的抗氧化性,同时还有抗炎症的作用。

我们常吃的茄子营养丰富,主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素,以及多种钙、磷等营养成分,其中比较突出的营养就是维生素P、花青苷。不同类型的茄子,在营养成分上,没有大的区别。但是在花青苷和维生素P含量上,存在显著差异。

哪种茄子的花青苷和维生素P含量高?

茄子皮颜色越深,花青苷和维生素P含量越高。

不同类型茄子中,果皮中的花青苷和维生素P含量大于果肉中的花青苷和维生素P含量。其中,茄子皮的花青苷含量要比茄子肉的花青苷含量高几十倍甚至上百倍,而维生素P含量差异比较小。因此可以看出,茄子的营养价值与形状,没有太大关系。

茄子怎么吃,才能最大程度保护花青苷和维生素P?

花青苷对于温度比较敏感,从数据的对比可以看出,在70℃条件下,花青苷仍然可以保留90%左右,但是温度达到100℃时,花青苷仅剩了50%左右。维生素P含量在低于150℃时,无明显变化,但随着温度上升,其含量也随之降低,210℃后被完全破坏。

对于维生素P来说,只要不选择烧烤、油炸,这种超高温的烹饪方式,就可以保证其不被完全破坏。对于花青苷来说,任何烹饪方式都会造成一定损失,所以尽量选择蒸、煮,这种温度相对较低的烹饪方式,可以最大程度确保其不流失。

茄子需要去皮吃吗?

购买茄子时,可以选择表皮颜色比较深的茄子,烹饪的时候不需要去皮,这样可以尽可能地保留茄子中的营养物质。

生吃茄子可以刮油、排毒、软化血管?

专家提示,生吃茄子存在很大的健康风险,过量食用可能会导致中毒。

茄子中含有一种叫做茄碱的物质,这是一种叫做龙葵素的生物碱,与马铃薯长芽之后芽周围的物质一致。茄碱存在于在茄子肉中,而不在茄子皮中,如果茄子没有煮熟,这时食用较多的话,很容易导致出现一些中毒现象,如出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。

通过加热等烹饪方式,可以减少茄子中茄碱的含量。茄碱本身也有一定的抗氧化作用,如果合理地摄入,对身体还是有好处的。

在日常生活中,食用经过蒸、煮、炒之后的茄子,是完全没有问题的。

吃茄子需要注意什么?

1、每餐推荐食用量:生茄子250克左右,记得做熟后再吃

2、茄子性寒,对于体质虚寒、消化不良、腹泻的人来说,应减少食用量

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