“一荤一素一菇”是最佳膳食结构，菇类为什么有这么重要的营养价值?
蘑菇被誉为“食之上品”在营养价值上主要有5大好处。
蘑菇，山珍里的健康冠军。
1、补钾高手
蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其是钾，有助预防中风维持正常血压肌肉功能。
补钾明星，人们常说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克。而常见的口蘑茶树菇等钾含量则远超香蕉。
2.氨基酸宝库
氨基酸是构成人体的基本物质，是生命的物质基础，而蘑菇中就包含了人体不能合成必须由食物提供的8种“必需氨基酸"
并且，蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸天门冬氨酸等有味道的氨基酸。以及像肌苷酸，鸟苷酸这样的呈味核苷酸这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
3.富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，有助促进肠道蠕动，预防便秘。
4.脂肪少、无胆固醇、蛋白质丰富
蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，但蛋白质含量高。
饮食中用蘑菇替代一部分肉类有助控制脂肪摄入预防肥胖及心血管疾病。
5.抗癌能手
研究发现蘑菇类食物含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性，对人体预防癌症有一定帮助，建议经常摄入。不过也不能过于依赖吃蘑菇抗癌。
蘑菇营养大盘点
1、平菇抗菌
平菇所含有的平菇素对革兰氏阳性菌，阴性菌等。具有较强的抗菌活性有助预防感染的发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸"能刺激机体产生干扰素，干扰素可以抑制病毒增生，常吃可减少流感等病毒感染性疾病的发生。
平菇还含有十分丰富的B族维生素，可以调节植物神经功能对女性更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选：新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂，菌盖小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
2.金针菇健脑
金针菇有很多别名比如“聪明菇“益智菇”等，因为金针菇中赖氨酸含量较高。
现代医学已证明赖氨酸能促进儿童的生长发育，尤其是有促进智力发育和健脑作用。
挑选：买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的,白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
3.香菇防癌帮助钙吸收
香菇被誉为“菌类皇后"富含香菇多糖。
香菇多糖是一种免疫刺激剂，能刺激抗体的产生提高人体免疫力，香菇中的另一种活性物质为双链核糖核酸能激发人体产生干扰素。
研究表明香菇多糖和干扰素对肿瘤细胞有明显的抑制作用。
香菇中含有的麦角甾醇，是维生素D的前体，可以转化为维生素D，而维生素D可以促进钙的吸收和利用，强壮骨骼和牙齿预防骨质疏松。
挑选：最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的香菇菌盖很薄。
4.杏鲍菇控血糖
杏鲍菇主要是吃它的菌柄，菌柄肉质肥厚爽滑组织致密结实膳食纤维丰富。可以延缓胃排空减慢食物进入肠的速度，使糖分缓慢吸收从而帮助控制餐后血糖升高的速度。
挑选：买菇体结实、圆整的,由于杏鲍菇白色的菌柄食用价值更大，购买时应挑选“白白胖胖”的杏鲍菇。
各种菇类的好搭档
1、平菇+鸡蛋
鸡蛋几乎属于全营养食品，但缺少膳食纤维而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美，和鸡蛋一起炒或者做成汤从营养和味道来说都是绝配。
2、金针菇+鱼类
金针菇赖氨酸含量高鱼类富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，这几种营养素都有助大脑发育。因此，金针菇和鱼类搭配是一道非常益智的家常菜。
3、香菇+油菜
新鲜的香菇在阳光的晒制下，其中的麦角甾醇可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有丰富的钙，和经过泡发后的干香菇一起炒制，补钙效果更强。
4、杏鲍菇+牛肉
牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，杏鲍菇中丰富的膳食纤维，可以减少肉类中的胆固醇的吸收。牛肉与杏鲍菇搭配营养更加合理。
总结
山珍里的健康冠军
补钾高手
氨基酸宝库
富含膳食纤维
脂肪少
蛋白质丰富
抗癌能手
各类蘑菇的营养
平菇抗菌
金针菇健脑
香菇防癌帮助钙吸收
杏鲍菇控血糖
蘑菇的最佳搭配
平菇+鸡蛋
金针菇+鱼类
香菇+油菜
杏鲍菇+牛肉
还没有评论，来说两句吧...