你每天入口的“它”,竟是一级致癌物

cjw123导航 2022-01-21 09:06:32 147 0条评论

肝脏是人体中最大、最重的实质性脏器

可想而知,肝脏一旦出现了问题

可不容小觑

但圈友们知道吗?

你每天入口的“它”

竟可能是肝癌的“帮凶”

它就是黄曲霉毒素

什么是黄曲霉毒素

黄曲霉菌的代谢产物,其滋生的温度为28℃—38℃,喜潮湿,一般情况下肉眼看不见

黄曲霉毒素能导致肝癌,还有一些其他癌症的毒素。1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生,20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,280°以上的高温才能杀灭,是我们所知的最强的生物致癌剂,1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

黄曲霉毒素的藏身之所

1、发霉的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,这样的筷子容易发生霉变,从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了,可能会有缝隙,这些细小的裂缝也容易藏污纳垢,霉变后也会产生黄曲霉毒素。

如何防止筷子发霉:

●筷子要彻底清洗干净;

●经常拿出筷子,在太阳下暴晒;

●经常使用消毒碗柜消毒筷子;

●木筷使用半年最好更换。

2、发霉 使用过久的案板

菜板放置和使用的厨房,温度较高、湿度较大,通风也不是很好,所以菜板常常都是潮湿的,严重时还会有发霉现象,容易让一些有害微生物、条件致病菌等生长繁殖。

用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕,脏东西和里面的食材残渣很难清理,随着菜板上的切痕越来越多,还可能会出现裂痕,裂痕越多越深,对微生物的“容纳能力”就越强,出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

如何正确清洗案板:

●用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗,洗去大量的油渍和污渍;

●在案板上撒盐,达到对案板消毒清洗的作用,记得在用盐清洗时,用海绵反复擦拭,摩擦的过程能够让案板更加清洁;

● 醋也能起到杀菌作用,为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用,喷洒醋后的案板先不要清洗,在通风有阳光的地方自然风干;

●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑,发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。

3、发苦的坚果

瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

4、发霉的花生 玉米

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。

5、含蛋 牛奶 蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变,从而可能会产生黄曲霉毒素。

6、发霉的茶叶

气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉,产生黄曲霉毒素,并且茶叶和其他食品一样,也是有保质期限的。大部分茶的保质期都在18个月左右,放置的时间过长,就容易发霉,不管是绿茶、红茶、乌龙茶,还是普洱茶,一旦发霉就不能喝了

7、过期或变质的食用油

食用油是有有效期和保质期的,有的是一年半,有的是两年。当然并不代表一年、两年内不会变质,还是和保存、使用有关,如果存放时间过长,酸价和黄曲霉素会超标,化学元素也会超标,有害健康。

8、土榨花生油

小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质,但黄曲霉毒素肉眼无法观察到,没有明显霉变的种子也会含有,简单的榨油工艺机无法处理。

9、劣质芝麻酱、花生酱

一些价格低廉的劣质芝麻酱,可能会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

10、变质的米饭 馒头等主食

米饭、馒头等淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素,这些有害物质高温加热下也无法被杀死,所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了

提醒

预防黄曲霉毒素

防霉是一项关键措施

所以无论是食物还是生活用品

都应当尽量保持干燥低温

虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕

但只要预防工作做好了

还是可以尽量避免的~

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